Balancana ili patlidžan je jednogodišnja vrsta biljke iz roda Solanum. Dolazi nam s područja Indije i Šri Lanke, ali je ranom domestifikacijom proširena najprije na područje istočne Azije, Mediterana i Europe, a kasnije i na američke kontinente.

Ljubičasto - plave boje, ova namirnica je svakako nezaobilazna u ljetnim mjesecima u našim kužinama. Prošlog puta smo rekli da čini savršeni dvojac s priganim tikvicama.

Ali, kao i s tikvicama, i s njima možemo praviti razne kombinacije. Gorka sama po sebi, pa nekome ne paše samo prigana, ali zato je punjena prava slastica za cijelu obitelj.

Evo našega prijedloga:

Sastojci:

 5-6 manjih balancana

 50 deka  mljevene junetine ili još bolje pola teletine i pola junetine

 1 glavica kapule

 1 špica luka česna

 2 manje mrkve

 pola deca  maslinovog ulja  

 sol, papar, muškatni oraščić

 malo petrusina, malo bosiljka

 2 dcl šuga od pomidora

Za preliv:

 2 deca vrhnja za kuhanje

 15 deka gaude ili nekog sličnog sira

 sol, papar

Balancane operite, posušite i prerežite po dužini.
Natrljajte ih solju i okrenite naopako u nekakvu rupičastu posudu da se njihov gorki nektar iscijedi.
Neka tako odstoje barem jedan sat.
Nakon toga im izdubite sredinu tako da dobijete male “lađice”.
Meso iz sredine stavite sa strane.

Na maslinovom ulju popržite kapulu, mrkvu i luk.
Dodajte odmah i mljeveno meso i balancanino meso.
Posolite, popaprite i naribajte malo muškata.
Dinstajte meso 15-tak min pa dodajte šug od pomidora i na kraju petrusin i bosiljak.

Naribajte gaudu.
Izmiješajte je s vrhnjem za kuhanje.
Posolite i popaprite…jako malo…neke gaude su već dosta slane.

Lađice napunite s mesnim raguom i prelijte sa smjesom sira i vrhnja.
Otprilike 3-4 ožice mesne smijese i 2 ožice sirne smijese ide u svaku lađicu.
Složite ih jedu do druge u vatrostalnu zdjelu.
Pecite ih na 200 stupnjeva, 40-45 min.

Ovo bi bila malo pikantnija varijanta za sve vas sladokusce. A nesto laganije, pravu ljetnju večeru s tikvicama i balancanama preporuča nam Marina Stanišić u "Gulozecama iz bokeške kužine"

Potrebno je:

* 3 balancane

* 3 tikvice

* 20 deka mladog domaćeg sira

* 3 pamidore

* 1 paprika

* 1 čipula

* so, biljno ulje, brašno

* crne i zelene masline punjene mendulom i paprikom

* maslinovo ulje

Očistiti balancane, isjeći ih na fete, posoliti i opstaviti 15 minuta da odstoje da bi izgubile gorak okus. Potom isjeći tikvice. Verduru lagano uvaljati u brašno, zatim isprigati na ulju. Kad su dobile zlatno-smeđu boju, izvaditi ih i staviti na kužinsku kartu, kako bi se oslobodile viška masnoće.Ohlađene fete puniti pasiranim sirom, urolati i slagati na okruglu kornižu dubljeg pjata.

Na dno terine staviti isječene pamidore, papriku, isjeckanu čipulu, posoliti i posuti maslinovim uljem. Izmiješati s crnim i zelenim maslinama.

Služiti sa sardinama i naravno uz got bevande.

Eto drage domaćice, jedan od mnogobrojnih prijedloga kako ovu gorku i zdravu ljepoticu učiniti pikantnom i ukusnom.

A za kraj vam prenosim popis namirnica koje bi trebalo češće konzumirati u vrelim ljetnjim danima, kada organizam traži više tekućine i kada treba izbjegavati one namirnice koje zagrijavaju vaš organizam.

Preporučaju se sljedeće:

• slatko voće – jabuke,  marelice, smokve, trešnje, grožđe, lubenice, dinje, šljive
• slatko i gorko povrće – tikvice, šparoge, paprike, svježi kukuruz, krastavci, cvjetača
• žitarice – ječam, bijela i basmati riža, proizvodi od integralne pšenice
• grahorice (leća, slanutak) -  trebate ih povremeno jesti ljeti zbog njihove vlažne prirode
• proizvodi od soje
• sjemenke bundeve, suncokreta
• domaći mliječni proizvodi – svježi sir, kravlje mlijeko, kozje mlijeko
• začini – svježi bosiljak, korijander, kumin, kopar, komorač, metvica, šafran, kurkuma
• ulja (umjereno) – maslinovo, suncokretovo
• piće – voda, svježi voćni sokovi od slatkog voća, sokovi od povrća (slatkog i gorkog)
• ohlađeni mliječni napici i procijeđeni temeljac od povrća
• biljni ohlađeni čajevi – od kamilice, komorača, hibiskusa, koprive, metvice

Dobar tek!